"Valatud" kapsapirukas

Tainas:

3 muna

2 tl suhkrut

0,5 tl soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

400 g hapukoort VÕI 500 ml keefiri

u 250-300 g jahu

80-100 ml õli või 80 g sulatatud võid

paar spl võid vormi määrimiseks

Täidis:

300-400 g peakapsast

6 muna

soola

pipart

soovi korral tüümiani

veidi õli ja või segu kapsa praadimiseks/hautamiseks

Peale:

seesamiseemneid või muid meelepäraseid seemneid

Valmistamine

Mõõda kõik taina ained kaussi ja sega ühtlaseks. Kuna jahu võib anda erineva tulemuse, siis lisa jahu algul 200 g ja siis vähehaaval juurde. Kui paned kõik jahu korraga, siis vajaduse korral lisa tainale lõpus kas piima või veidi vett, et tainas oleks vedela konsistentsiga, paksu hapukoore taoline.

Tainas ei pea enne küpsetamist seisma, seetõttu on mõistlik alustada piruka valmistamist täidisest.

Täidise jaoks haki kapsas noaga hästi peeneks ja tõsta kaussi. Seejärel vajuta ja pigista kapsast kätega seni, kuni kapsas pehmeneb ja eraldub veidi mahla. Maitsesta soolaga. 

Kuumuta panni peal või ja õli, lisa soovi korral tüümiani (sobib kuivatatud tüümian) ja seejärel kapsas.

Prae kapsast veidi segades niisama, siis hauta vahepeal segades kaane all kuni valmimiseni. Lisa maitse järgi küpsemise teises pooles soola ja pipart. Vett ei pea lisama, kui kaane all hautada. Kapsas võiks olla praktiliselt pehme. Seejärel jäta jahtuma.

Keeda 6 muna vähemalt 5-7 minutit ja jahuta külmas vees, et oleks kergem koorida. Kui munad kooritud, siis haki need kuubikuteks. Lisa hakitud muna jahtunud kapsale.

Eelkuumuta ahju 180-190 kraadi juures 10 minutit.

Selle aja jooksul määri küpsetusvorm (pildil olev ümmargune vorm on diameetriga 29 cm ja kõrgus 5 cm) võiga, tõsta kulbiga umbes 1/3 tainast vormi põhja, selle peale laota kapsa-muna täidis ning täidise peale tõsta kulbiga või vala ülejäänud tainas. Kaunistuseks puista peale seesamiseemneid või muid meelepäraseid seemneid.

Küpseta vastavalt oma ahjule ja vormi kõrgusele ahju keskosas seni, kuni pirukas on pealt kuldpruun.

Antud vormi korral küpses pirukas 30 minutit 190 kraadi juures, seejärel sai pirukat ahjus pööratud 180 kraadi  (sest eestpoolt ei küpseta ahi nii pruuniks, ahju omapära) ja siis küpses see 185 kraadi juures veel 20 minutit.

Lase veidi taheneda ja serveeri soojalt. See pirukas on hea ka külmalt, kuid seda saab järgmisel päeval ka soojendada, näiteks mikrolaineahjus. 

P.S. Valatud pirukat saab teha hapukoore asemel ka keefiriga, siis jääb tekstuur kergem/õrnem. Toatemperatuuril keefiri võtta umbes 500 ml. 

Sült kolme erineva lihaga

4 seajalga
1 seakoot
1,5-2 kg sealiha
2 kalkuni koiba
1 terve kana
2-3 tervet sibulat
2-3 supilusikat jämesoola
peotäis terapipart
8-10 loorberilehte

Valmistamine

1. Suuremasse potti mahutada kenasti liha ja valada peale väikese kuhjaga vett.
2. Vahu tekkimisel pinnale, koheselt hoolikalt eemaldada.
3. Keeta 4-6 h vaiksel keemis temperatuuril.
4. Peale valmimist jätta seisma, kuniks on jahtunud käega katsumis temperatuurini.
5. Tõsta lihakraam järjest puhatus-tükeldus anumasse ja eemaldada luud-kondid.
6. Järelejäänud puljong tuleks läbi võrgust sõela kurnata.
7. Peenestatud lihaga süldianumatesse lõpuks peale valada puljong.

Ingveriamps

umbes pool kilo ingverit, kui on vähem saab hakkama ikka
natuke soola
400g suhkrut + natuke ingveri katmiseks

Valmistamine

1. Koori ja haki ingver võimalikult õhukesteks tükkideks
2. Pane hakitud ingver potti ja kata veega. Lase keema ning siis hoia ingverit madalal tulel pool tundi. Jäta umbes 100ml vett alles, ülejäänud vesi tuleb ära valada.
3. Kui kasutasid vee ära valamiseks sõela, pane inger koos alles jäänud veega tagasi potti. Lisa juurde 400g suhkrut ja näpuotsatäis soola. Lase ingver uuesti keema ja hoia madalal tulel 40 minutit.
4. Vala segu läbi sõela, kuid hoia kaussi all, et hoida alles keemisel tekkinud ingeverisiirupit.
5. Lao ingveriviilud küpsetuspaberi peale, hoides viile võimalikult eraldi. Lase ingveril kaks tundi jahtuda(viilud peavad olema kleepuvad, mitte märjad, et suhkur ei lahustuks vaid jääks lõikude külge).
6. Pärast jahtumist vala natuke suhkrut kaussi ja kata viilud üleni suhkruga. Pane viilud tagasi küpsetuspaberile kuivama ja hoia neid seal üle öö või tarbi kohe.
7. Säilitamiseks hoia neid kuivas ja jahedas. Säilivad kaks kuud.

Liha küpsetamine Egg-is

Vaja läheb:

l,5 kg seakaelakarbonaadi

l,5 kg köögivilju vokkimiseks, nt punane sibul, porgand, paprika, küüslauk

2 purki mustasõstramoosi

1 pakk võid

1 pudel tumedat õlut

Tee nii:

maitsesta liha soola, pipra, rub-maitseaineseguga ja lase seista 15-25 min. Aseta liha grillile 100 kraadi juurde, kokku planeeri küpsetamiseks 3-4 tundi. Järgmisena valmista mop-kaste. Sulata väikeses potis või, lisa mustasõstramoos (1-2 purki e 200-400 g) ja 200-300 ml tumedat õlut. Lase kõik koos keema ja lase umbes 1 tund vaikselt podiseda.

Pärast 1,5 tundi liha küpsetamist määri liha kastmega iga 20 minuti järel.

Enne liha valmimist koori ja viiluta valitud köögiviljad ja valmista wok.

Viimane pool tundi küpseta liha fooliumis ja tõsta temperatuuri umbes 130 kraadini. Seejärel aseta liha nii 15 minutiks puhkama, eemalda foolium, tee noaga mõned sisselõiked ja rebi ülejäänud osa näppudega sobivateks tükkideks.

Suitsu tegemiseks lehtpuu klots

KODUNE TRÜHVLITORT

Põhi:

• 1 pakk meelepärast tordipulbrit
• vett ja õli vastavalt pakendi juhisele
•  6 spl tavalist nisujahu

või

• küpsetada ise tavaline biskviitpõhi 5-st munast

Võikreemi kakaolisand: 

• 4-5 spl kakaopulbrit
• 2 spl võid
• 4 spl suhkrut
• 50 ml piima või kohvikoort

Võikreem:

• 250 g toasooja taluvõid
• 6 spl tavalist suhkrut (võib kasutada ka tuhksuhkrut maitse järgi)
• + kakaolisand
• 50 ml Vana Tallinna likööri

Vahele: 

• meelepärast vedelamat moosi (nt õunamoos)
• kaunistamiseks 1 tl kakaopulbrit

Küpsetada tordipõhi ümmarguses lahtikäivas vormis (u 24-26 cm) ja lasta täielikult jahtuda.

Võikreemi jaoks valmistada esmalt kakaolisand. Kõik ained panna potti ja kogu aeg segades kuumutada seni, kuni segu korralikult mullitab. Segu ei lähe paksuks, võibki olla vedel, aga kakao peab olema korralikult läbi kuumutatud. Seejärel lasta sellel jahtuda.

Võikreemi jaoks panna mikserisse kuubikuteks lõigatud toasoe või koos suhkruga ja vahustada korralikult. Seejärel lisada vahustamise ajal osade kaupa või-suhkrumassile kakaolisand. Lõpuks lisada liköör. (Likööri võib ka ära jätta või soovi korral panna maitse järgi rohkem). Siiski annab just see kreemile õige nüansi.

Tordi kokkupanek.

Jahtunud tordipõhi lõigata pika noaga kaheks. Alumisele poolele määrida vedelamat moosi ja seejärel katta kreemikihiga.(Soovi korral võib moosi ka ära jätta). Võikreem on üsna paks, seega on parem seda panna kuhjakestena kogu põhjale ja siis suure noa või spaatliga laiali määrida. Pealmisele tordipõhjale määrida peale ainult kreemi ja veidi paksema kihina. Veidi kreemi jätta alles kreemitupsude tegemiseks. Need võib teha lihtsalt kahe teelusikaga või siis kasutada ka kreemitülli koos meelepärase otsikuga. Kaunistuseks sõeluda tordile veidi kakaopulbrit. 

Tort võiks seista 2-3 tundi või üleöö. Külmkapis seisab peale valmimist ka rahulikult nädala. 

Kui muidugi enne ära ei sööda :)

Magushapu kana

Märge: retseptis on kasutusel mõõduühik cup, üks cup on 128 g

1 pakk kana rinda, ehk umbes 500 g kana, lõigatud tükkideks, mida on mugav süüa
1 cup kartulitärklist
2 lahti klopitud muna
1 paprika, umbes sama suurteks tükkideks lõigatud nagu kana
1 sibul, umbes sama suurteks tükkideks lõigatud nagu kana
Õli küpsetamiseks
Soovi korral kaunistuseks seesamiseemneid

Kaste
1/2 cup vett
1/2 cup ketšupit
1/3 cup äädikat
1/2 cup pruuni suhkrut
2 spl suhkrut
3 spl soja kastet
3 purustatud küüslauguküünt

Valmistamine

1. Lisa korralik kogus õli pannile ning jäta see pliidile soojenema. Õli peab olema võimalikult kuum, kui kana pannile läheb.
2. Kasta kana alguses muna sisse ning seejärel kasta kana tärklise sisse. Raputa üleliigne tärklis maha ning pane kana kuuma õli sisse. Kana küpseb õlis umbes paar minutit. Kui kana on küps, võta kana õlist välja ja jäta majapidamispaberile nõrguma. Küpseta kogu kana ära. Kui kõik kana on küpsetatud, prae kana õlis soovi korral veel teist korda, et kana jääks eriti krõbe ja hõrk.
3. Prae teisel pannil paprikat ja sibulat natuke õlis. Eesmärk on, et köögiviljad saaks pannil pehmeks, kuid ei küpseks täiesti läbi. Seejärel lisa kastme koostisosad. Sega. Küpseta pannil kuni kaste muutub tihkeks.
4. Viimasena lisa kana ja sega läbi, et kõik oleks kastmega kaetud. Prae paar minutit kuni kana on uuesti soe.
5. Serveeri soovi korral riisiga ja kaunista seesamiseemntega.

Tai köögivilja kevadrullid

Pakk lehttainast
1 munavalge

Täidis
1 sl õli
2 küüslaugu küünt
1cm pikkune tükk ingverit
1 porgand
1 porrulauk
1 paprika
50 g riisinuudleid
1 sl sojakastet
1 sl magusat tšillikastet
Küpsetamiseks õli
Serveerimiseks magusat tšillikastet

Valmistamine

1. Sulata lehttainas pakis. Haki küüslauguküüned ja ingver. Riivi porgand. Lõika porru ribadeks ja haki paprika. Vala riisinuudlitele peale keev vesi, lase 5 mintutit pehmeneda ja kurna. Kuumuta pannil õli ning prae küüslauk ja ingver kiirelt läbi. Lisa köögiviljad ja prae veel mõni minut. Siis lisa peeneks hakitud riisinuudlid. Kui nuudlid on selleks ajaks muutunud kõvaks, leota neid natuke vees, kurna ja lisa pannile. Vala peale soja- ja tšillikaste ning sega ühtlaseks. Tõsta tulelt ja jahuta.
2. Rulli tainas võimalikult õhukeseks ning lõika väiksemateks ribadeks. Oluline on see, et ribad oleksid piisavalt suured, et mahutaksid umbes kaks supilusikatäit täidist ja oleksid veel rullitavad. Aseta igale servale umbes kaks supilusikatäit täidist ja pintselda servi lahtiklopitud munavalgega. Seejärel rulli kokku. Suru lahtised servad kinni. Pintselda pealt munavalgega ja küpseta pannil rohkes õlis kuldpruuniks (umbes 2-3 minutit). Tõsta majapidamispaberile nõrguma. Serveeri magusa tšillikastmega.