Magushapu kana

Märge: retseptis on kasutusel mõõduühik cup, üks cup on 128 g

1 pakk kana rinda, ehk umbes 500 g kana, lõigatud tükkideks, mida on mugav süüa
1 cup kartulitärklist
2 lahti klopitud muna
1 paprika, umbes sama suurteks tükkideks lõigatud nagu kana
1 sibul, umbes sama suurteks tükkideks lõigatud nagu kana
Õli küpsetamiseks
Soovi korral kaunistuseks seesamiseemneid

Kaste
1/2 cup vett
1/2 cup ketšupit
1/3 cup äädikat
1/2 cup pruuni suhkrut
2 spl suhkrut
3 spl soja kastet
3 purustatud küüslauguküünt

Valmistamine

1. Lisa korralik kogus õli pannile ning jäta see pliidile soojenema. Õli peab olema võimalikult kuum, kui kana pannile läheb.
2. Kasta kana alguses muna sisse ning seejärel kasta kana tärklise sisse. Raputa üleliigne tärklis maha ning pane kana kuuma õli sisse. Kana küpseb õlis umbes paar minutit. Kui kana on küps, võta kana õlist välja ja jäta majapidamispaberile nõrguma. Küpseta kogu kana ära. Kui kõik kana on küpsetatud, prae kana õlis soovi korral veel teist korda, et kana jääks eriti krõbe ja hõrk.
3. Prae teisel pannil paprikat ja sibulat natuke õlis. Eesmärk on, et köögiviljad saaks pannil pehmeks, kuid ei küpseks täiesti läbi. Seejärel lisa kastme koostisosad. Sega. Küpseta pannil kuni kaste muutub tihkeks.
4. Viimasena lisa kana ja sega läbi, et kõik oleks kastmega kaetud. Prae paar minutit kuni kana on uuesti soe.
5. Serveeri soovi korral riisiga ja kaunista seesamiseemntega.

Sidruni-tüümianikana

4 broilerifileed
1 dl jahu
praadimiseks õli
soola ja musta pipart
1 sidruni riivitud koor ja mahl
kimp värsket tüümiani
1 dl kuiva valget veini
1 spl vedelat mett
50 g võid

Lõika broilerifileed väiksemateks tükkideks ja veereta neid jahus.
Kuumuta pannil õli ja pruunista kanafileed mõlemalt poolt.
Maitsesta soola ja pipraga.
Riivi juurde sidrunikoor ja pressi mahl. Lisa ka hakitud tüümian,  vein ja mesi. Hauta kaane all 10 minutit, vahepeal kanafileesid ümber pöörates. Tõsta tulelt, lisa või ja lase kaane all sulada.
Serveeri kohe sidruniviilude ja riisi või kartulitega.

Krõbe kana magushapus kastmes

500-600 g kanafileed
2 munavalget
4 sl sojakastet
2 küüslauguküünt
frittimiseks õli
Magushapu kaste:
2 sl seesamiõli
2 sl päevalilleõli
1 suurem sibul
3 erivärvilist paprikat
5 talisibulat (heledat osa)
1 tl peenelt hakitud ingverijuurt
10 sl ketšupit (1,5 dl)
3-4 sl riisiäädikat
4 sl suhkrut
5 sl heledat sojakastet
1 tl soola
5 dl kanapuljongit
2 sl maisitärklist
Paneerimiseks:
100-150 g kartulitärklist

Lõika kanafileed 1-2 cm tükkideks.
Klopi munavalged, peenestatud küüslauk ja sojakaste* omavahel. Kalla kanatükkidele ja lase kanal vähemalt tund aega maitsestuda.
Valmista samal ajal kaste. Koori sibul, lõika 1 cm tükkideks. Lõika paprikad ja talisibulad õhukesteks ribadeks.
Kuumuta sügavas pannis õli.
Võta kanatükid marinaadist välja, veereta neid hoolikalt kartulijahus**, üleliigne jahu raputa maha.
Kastme valmistamiseks kuumuta vokk- või praepannil seesami- ja päevalilleõli. Prae sibulaid mõni minut, kuni need pehmenema hakkavad.
Lisa ingver, talisibul ja paprika, prae veel 2 minutit.
Sega juurde ketšup, äädikas, sojakaste, suhkur ja maisitärklis. Kalla pannile kanapuljong, maitsesta soolaga ja lase vaikselt podisedes pakseneda.
Vahepeal prae kanatükke kuumas õlis umbes 10 minutit, kuni need on pruunistunud ja krõbedad.
Vahetult enne serveerimist sega kanatükid magushapu kastme sisse.
Lisandiks sobib õhuline basmatiriis.

* Hele sojakaste (light soy sauce) on heledam, ent soolasem, kui "tavaline" sojakaste. Hiinas kasutatakse toidutegemisel justnimelt seda sojakastet. "Lääne" hiina toidupoodides müüakse seda "Superior Soy" nime all. (Segaduse tekitamiseks kutsutakse Hiina tumedat sojakastet "Soy Superior Sauce" :))
** Fuschia Dunlop kirjutab oma raamatus "Sichuan cookery", et toore liha paneerimiseks ja kastmete paksendamiseks kasutatakse traditsiooniliselt vee ja hernejahu segust pastat. Hernejahu on maitsetu, nii et asendamiseks sobib nii kartulitärklis kui ka maisitärklis. Dunlop ise eelistab kartulitärklist.

Apelsinikana

400 g broilerifileed või nahata ja kondita kintsuliha, tükeldatuna
2 küüslauguküünt
Õli praadimiseks ja friteerimiseks
Soola ja pipart
Serveerimiseks rohelist sibulat ja seesamiseemneid
Apelsinikaste:
100 ml värskelt pressitud apelsinimahla
1 tl peenelt riivitud apelsinikoort
2 sl tšillkastet (nt Sriracha, soovi korral)
6 sl kanapuljongit
2 sl sojakastet
3-5 sl DanSukkeri pruuni rafineerimata suhkrut
1-2 sl riisiäädikat (võid asendada veiniäädikaga)
1 sl Shaoxingi riisiveini või kuiva valget veini (võid ka ära jätta)
2 tl maisitärklist
Friteerimistainas:
1 muna, lahtiklopituna
60 ml jahu, sõelutuna
2 sl maisitärklist
50 ml külma vett
½ tl küpsetuspulbrit
Näpuotsaga soola

1. Sega kõik apelsinikastme komponendid väikeses kausis. Tõsta kõrvale. 
2. Sega friteerimistaina ained kokku kuni moodustub ühtlane tükkideta tainas. 
3. Tõsta kanatükid taina sisse ja sega neid nii, et nad oleksid ühtlaselt tainaga kaetud. 
4. Kuumuta vokkpannil või suuremal pannil korralik kogus õli kuumaks. Õli kuumust võid kontrollida saiatükiga, mis peab pruunistuma õlis 30 sekundi jooksul. 
5. Aseta friteerimistainas kanatükid kuuma õli sisse ja friteeri kuni need on kuldpruunid ja krõbedad. 
6. Aseta majapidamispaberile nõrguma, et liigne õli eemaldada. Tõenäoliselt tuleks kanatükk friteerida kahes-kolmes jaos, et panni mitte üle koormata. Tõsta kanatükid pannilt ning kalla ära üleliigne õli. Vajadusel puhasta vahepeal vokkpann. 
7. Kuumuta pannil paar supilusikatäit õli ning voki küüslauku kuni see muutub aromaatseks. 
8. Lisa pannile apelsinikaste (NB! Enne pannile kallamist sega kaste läbi, et põhja vajunud tärklis jälle ülejäänud vedelikuga seguneks) ja kuumuta, kuni kaste muutub paksemaks ja läikivaks. Maitse kastet ja vajadusel lisa soola, pipart, tšillikastet, suhkrut vm. 
9. Kalla kastme sisse friteeritud kanatükid ning sega kuumutades läbi nii, et kanatükid oleksid ühtlaseks kastmega kaetud. 
10. Serveeri kohe ja serveerides lisa hakitud rohelist sibulat ja seesamiseemneid. Juurde paku aurutatud basmati riisi või muud meelepärast lisandit.

Sidruni-meekana külmlauale

1 kuni 8 nahata kanafileed (umbes 6-8 fileed)

2 sl vedelat mett
2 sidrunit
2 sl oliiviõli
soola
musta pipart

Serveerimiseks:
1 lehtsalatit

Valmistamine

Laota kanafileed madalasse ahjuvormi. Sega mesi, 2 sidruni riivitud koor ja ühest sidrunist pressitud mahl, oliivõli, sool ja pipar. Vala segu kanale, nii et kanafileed oleksid ümberringi kaetud.
Küpseta 190-kraadises ahjus 40-45 minutit, aeg-ajalt pöörates ja marinaadiga niisutades, kuni kana on kuldpruun ja läikiv ning marinaad peaaegu aurustunud.
Lase jahtuda. Keera jahtunult fooliumisse ja hoia serveerimiseni jahedas. Serveerimiseks vooderda vaagen lehtsalatiga ja lõika kanafileed viiludeks.

NB! Kuna antud roog on mõeldud külmlauale, siis võid kana valmistada eelmisel päeval. Viiludeks aga lõika vahetult enne serveerimist, muidu muutub kana kuivaks.

NB! Sobib valminult sügavkülmutamiseks (kuni 1 kuu, enne serveerimist lase sulada)