Sült kolme erineva lihaga

4 seajalga
1 seakoot
1,5-2 kg sealiha
2 kalkuni koiba
1 terve kana
2-3 tervet sibulat
2-3 supilusikat jämesoola
peotäis terapipart
8-10 loorberilehte

Valmistamine

1. Suuremasse potti mahutada kenasti liha ja valada peale väikese kuhjaga vett.
2. Vahu tekkimisel pinnale, koheselt hoolikalt eemaldada.
3. Keeta 4-6 h vaiksel keemis temperatuuril.
4. Peale valmimist jätta seisma, kuniks on jahtunud käega katsumis temperatuurini.
5. Tõsta lihakraam järjest puhatus-tükeldus anumasse ja eemaldada luud-kondid.
6. Järelejäänud puljong tuleks läbi võrgust sõela kurnata.
7. Peenestatud lihaga süldianumatesse lõpuks peale valada puljong.

Vürtsikasmagusad grillribid

2 kg sea- või lambaribisid
0,5 dl sojakastet

Marinaad
2 dl pruuni suhkrut
1 dl magusat punast marjaveini
100 g ingverit
3 küüslaugu küünt
2 dl ketšupit
1 sl Dijoni sinepit
1 dl sojakastet

Valmistamine

1. Pane ribid potti, kata külma veega ja lisa sojakaste. Kuumuta keemiseni, alanda temperatuuri ja kuumuta siis veel 15 minutit. Võta pott tulelt ja lase pool tundi jahtuda. Kalla vedelik ära. Mõõda suhkur ja vein kastrulisse ning kuumuga, kuni suhkur on sulanud. Lisa riivitud ingver ja purustatud küüslauk ning hoia nõrgal tulel 10 minutit. Lisa ülejaäänud marinaadiained ja sega hästi läbi. Kuumuta veel paar minutit ja lase pisut jahtuda.
2. Pintselda ribid marinaadiga üle. Pane 2-3 tunniks külmkappi, ma tavaliselt jätan terveks ööks kappi, et siis järgmisel päeval teha neid. Kui kauemaks jätta, lahtub ingveri teravus.
3. Tõsta grillile, keera umbes iga 5 minuti järel ümber ja pintselda uuesti marinaadiga. Küpseta ribisid kummaltki poolt 10-15 minutit. Ahjus, 220 kraadi juures, küpsevad need 30-40 minutit, ka siis tuleks aeg-ajalt pintseldada.

Retsept pärineb raamatus "toidutare.ee hitid"

Sigadus

Vaja läheb:

Grillvorstid
(valmistamiseks võib kasutada nii valmis grillvorste kui ka tooreid)
Mugulsibul
Pasta
Letšo
Maitseroheline (till)

Valmistamine:

1. Eemaldada valmis vorstilt nahk ja lasta läbi hakklihamasina (toorestega jääb see vaev ära, neist tuleb sisu lihtsalt välja pressida).
2. Praadida vorstihakkliha kiirelt kõrgemal kuumusel koos sibulaga läbi.
3. Keeta meelepärasest valikust sobilik kogus pastat.
4. Segada keedetud pasta vorstiseguga kokku, lisades tunde järgi letšot (parima tulemuse saab kui letšo on eelnevalt ise valmistet).
5. Valmis roale lisada maitserohelist.

NB. Kuna vorstid on tavaliselt eelnevalt maitsestatud, siis toiduvalmistamisel soola lisada pole vaja.

Hong Shao Rou

Mao Zedongi lemmikroog

Hong Shao Rou
(*modifitseermitult ehk Suurupi moodi)

1 kg koos nahaga seakõhtu (tegelikult sobib igasugune liha)
4 sl õli praadimiseks
4 sl pruuni suhkrut (*võib ka tavalisega)
2 sl sojakastet
2 sl Shaoxingi riisiviina või kuiva serrit (sobib ka väga hästi jõulu höögvein)
2,5 cm ingverit peeneks viilutatuna
3 tähtaniisi tähte (ei ole oluline)
1 kaneelipulk või pulbrit
1 tl või rohkem kuivatatud tšillit või värske tsillipipar (võib lisada mõlemad)
Tüümiani (Originaalis on aed-piprarohi, pidi olema sarnase maitsega)
3 vart rohelist sibulat, valged ja rohelised osad, lõigatud 5 cm juppideks
*Olen lisanud neljaks lõigatud sibula ja südamest või tundega küüslauku
maitsestamiseks soola ja garneeringuks rohelist

1. Lase vesi korralikult keema. Viska seakõht tervenisti sisse ja keeda 4 minutit (*selle tegevuse  efektis ei ole eriti kindel. Ilmselt algne keetmine tehti desinfitseerimise eesmärgil).
2. Seejärel tükelda liha umbes 3 cm kuubikuteks.
3. Järgmise sammuna kuumuta wokkpannil õli ja lisa suhkur. Kasutada võid ka tavalist panni keskmisel kuumusel. Kui segu pannil on karamellistunud, viska hulka sealihakuubikud. Ole ettevaatlik, kuna kuubikud hakkavad kõvasti kuumal pannil särisema! (*olen liha pruunistanud koos karamelliseerunud suhkruga otse ahjupotis, panni kasutamata)
4. Lisa pruunistatud liha ahjupotti ja kata liha kuuma veega ning lisa kõik komponendid ja vürtsid. Keeda tasasel tulel või ahjus 40-50 minutit. 
5. Võta kaas ära lase, lisa sojakaste, sool ja tüümian  ja keeda kokku lastes roal mõnusa kastmel paksus saavutada. (*olen selle sammu ära jätnud ja koheselt lisanud sojakastme, tundega soola kuna sojakaste on samuti soolane ning tüümiani)
6. Serveeri rohelise garneeringuga.

Lisandiks võid pakkuda mida tahes, kuid vürtsika ja rammusa Hunani-kastme juurde sobib näiteks riis või valge leib.

.

Hiinapärane sealiha magushapus kastmes

Valmistusaeg: 20-40 min
Kogus: 4 portsjonit

1. Alusta kastme tegemisega: koori ja pressi küüslauk, sega kõik kastmeained ja lase maitsestuda 20 minutit.
2. Lõika seafilee 2 x 2 cm tükkideks. Koori ja viiluta punane sibul. Puhasta tšilli seemnetest-vahekodadest ja haki. Haki roheline sibul jämedalt.
3. Keeruta lihatükke korralikult jahus ja küpseta pannil õlis kuldpruuniks. Tõsta taldrikule ootele.
4. Kuumuta samal pannil punane sibul ja kalla peale kaste, kuumuta veel minuti jagu. Lisa ka tšilli ja ananassikonserv koos vedelikuga ning kuumuta veel minutike.
5. Sega maisijahu 1 sl külmas vees ja sega kastmesse, lisa lõpuks ka liha ja rohelised sibulad.
6. Maitsesta soola ja pipraga, serveeri koos riisiga.