Pilaff (plov) Suurupi moodi*

400 g valget basmati riisi (sobib igasugune pikateraline ja sõmer riis)
vett 2-2,5 korda rohkem riisi kogusest
1 pöidlasuurune ingverijupp
2 keskmise suurusega sibulat (pikuti viilutatud)
Kahe küüslaugu küüned
2-3 keskmist porgandit (porgand lõigata kolmeks ja siis peeneteks kangideks )
ohtralt toiduõli
rosinaid tunde järgi
soola, pipart
tüümiani
1-2 värsket tükeldatud tšillit (sobib ka pulber)

*Standardse ahjupoti (4-4,5 l) jaoks võta kahekordsed kogused.


Tee nii:

1. Ahjupotti kuuma õli sisse lisada kooritud ja peeneks tükeldatud ingver ning praadida mõned minutid. Lisada juurde 4-5 puruks pressitud või tükeldatud küüslauguküünt - veel minut ootamist.
2. Maitsestunud õlile lisada porgandiribad, segada ja maitsestada pipraga.
3. Lisada potti porgandite juurde eelnevalt puhtaks pestud riis** ja segada korralikult läbi.
4. Nüüd lisada juurde kõik ülejäänud komponendid: sibul, küüslauk, rosinad ja peenestatud värske tšilli (või tšillipulber) ja tüümian.
5. Lõpuks valada peale soolaga maitsestatud keedetud kuum vesi.
6. Kaas potile peale ja ahju.
7. Roa ahjus olemise aeg oleneb riisist ja ahjust. Keskmiselt umbes 195-200 kraadises kuumuses tund aega (eelkeedetud riisiga 30-45 minutit).

Garneeringuks võib lisada midagi värsket ja rohelist, nt peterselli.


**Riis pesta sõelal rohke vee all või eraldi anumas vees segades vähemalt 5 korda läbi.
Protseduur väldib riisiterade kokku kleepumist. Eelkeedetud riisi (sõmer) puhul võib ka pesemise ära jätta.

Maksapasteet Suurupi moodi

1 kg veisemaksa
600 g seamaksa
1,5 kg kanamaksa
1,5 kg pekisemat sealiha
pakk võid (võib ka 2)
3 suuremat porgandit
3 sibulat
soola ja musta pipart
suhkrut
üsna tubli sorts konjakit või brändit (300 ml)
riivitud muskaatpähklit
3-4 loorberilehte
tüümiani

1. Tükelda sealiha (ca 4-5 cm suurused tükid), pruunista pannil ning tõsta potti.
2. Tükelda maks ning pruunista samuti pannil õlis ümberringi pruuniks ja lisa lihale seltsiks potti (liha ja maksa potti lisamisel kihiti maitsestada kergelt soola ja pipraga). Viimasena maksavalikust peaks pannipealt läbikäima kõrgemal kuumusel ja kiirelt kanamaks.
3. Lisa ka sibul (neljaks lõigatuna), porgand, loorberilehed, veidi tüümiani.
4. Lisa nii palju keeva vett, et see parajalt potisisu kataks ning hauta kuniks liha on pehme.
5. Pehmeks hautatud komponendid aja läbi hakklihamasina.
6. Keeduleen eraldi potti, mida siis tunde järgi lisada läbiaetud massile (jahenedes pasteet muutub tahkemaks).
7. Maitsesta vajadusel veel soola-pipa-suhkruga.
8. Lisa segu hulka või ning brändi ja sega hoolega läbi.

Mulgi kapsad

2 kilo hapukapsast või hapukapsast porgandiga
1 kilo läbikasvanud toorest sealiha (pekki võiks ka küljes veidi olla)
150 g odrakruupe
Vett niipalju, et kapsad oleks kaetud
Maitseks pipart, soola, köömneid
2-4 spl suhkrut või maitse järgi (sõltuvalt kui hapud on kapsad)

VALMISTAMISE MEETODID
Mulgi kapsaid saab teha kahtemoodi: kas praetud või praadimata lihaga.
Praetud liha annab rohkem maitset.
Samuti saab kapsaid teha kas pliidi peal potis kaane all hautades või siis ahjus ahjupotis.
Ahjupotis on mugavam teha, sest siis on toit ise ahjus ja pole vaja kogu aeg passimas käia. Ahjupotis ei pea ka segama vahepeal, aga pliidi peal peab seda üsna agaralt tegema, et kapsad põhja ei kõrbeks.

VALMISTAMINE AHJUPOTIS
Lõigata liha suuremateks kuubikuteks ja pruunistada pannil, lisada praelihale soola ja pipart.
Võtta ahjupott ja laduda sinna kihiti kapsaid ja praeliha.
Ladumise ajal lisada soola ja maitse järgi suhkrut ja veidi (nt 2-3 teelusikatäit) köömneid.
Köömneid ei pea üldse lisama, kui ei meeldi.

Kui lihakuubikud ja 2/3 kapsastest on ahjupotis, laotada kapsa peale kruubid.
NB! Mitte panna kruupe ahjupoti põhja, sest lähevad kõrbema. 
Hea pole kruupe jätta ka kõige pealmiseks kihiks (siis jäävad kõvaks). 

Kruupide peale laotada ülejäänud kapsas, veidi veel maitsestada soola-suhkruga.
Seejärel katta kapsas praktiliselt üleni veega.
Siis ahjupotile kaas peale ja 2 tunniks ahju alumisele või alt teisele siinile.
Ahju temperatuur: 190-200 kraadi.

Küpsemise ajal kapsaid ahjupotis segama ei pea! 
Peale 2 tundi kontrollida, kas vedelikku on piisavalt,
s.t kapsad ei pea olema enam päris kaetud, aga oluline, et põhja ei kõrbeks.
Vajadusel lisada vett, aga segada ikka pole vaja.

Katta ahjupott uuesti kaanega ja panna veel 1 tunniks ahju.

Valmis mulgi kapsad läbi segada, et kruubid ühtlaselt jaotuksid.
Juurde võib serveerida keedukartuleid.
Head isu!