Sült kolme erineva lihaga

4 seajalga
1 seakoot
1,5-2 kg sealiha
2 kalkuni koiba
1 terve kana
2-3 tervet sibulat
2-3 supilusikat jämesoola
peotäis terapipart
8-10 loorberilehte

Valmistamine

1. Suuremasse potti mahutada kenasti liha ja valada peale väikese kuhjaga vett.
2. Vahu tekkimisel pinnale, koheselt hoolikalt eemaldada.
3. Keeta 4-6 h vaiksel keemis temperatuuril.
4. Peale valmimist jätta seisma, kuniks on jahtunud käega katsumis temperatuurini.
5. Tõsta lihakraam järjest puhatus-tükeldus anumasse ja eemaldada luud-kondid.
6. Järelejäänud puljong tuleks läbi võrgust sõela kurnata.
7. Peenestatud lihaga süldianumatesse lõpuks peale valada puljong.

Ingveriamps

umbes pool kilo ingverit, kui on vähem saab hakkama ikka
natuke soola
400g suhkrut + natuke ingveri katmiseks

Valmistamine

1. Koori ja haki ingver võimalikult õhukesteks tükkideks
2. Pane hakitud ingver potti ja kata veega. Lase keema ning siis hoia ingverit madalal tulel pool tundi. Jäta umbes 100ml vett alles, ülejäänud vesi tuleb ära valada.
3. Kui kasutasid vee ära valamiseks sõela, pane inger koos alles jäänud veega tagasi potti. Lisa juurde 400g suhkrut ja näpuotsatäis soola. Lase ingver uuesti keema ja hoia madalal tulel 40 minutit.
4. Vala segu läbi sõela, kuid hoia kaussi all, et hoida alles keemisel tekkinud ingeverisiirupit.
5. Lao ingveriviilud küpsetuspaberi peale, hoides viile võimalikult eraldi. Lase ingveril kaks tundi jahtuda(viilud peavad olema kleepuvad, mitte märjad, et suhkur ei lahustuks vaid jääks lõikude külge).
6. Pärast jahtumist vala natuke suhkrut kaussi ja kata viilud üleni suhkruga. Pane viilud tagasi küpsetuspaberile kuivama ja hoia neid seal üle öö või tarbi kohe.
7. Säilitamiseks hoia neid kuivas ja jahedas. Säilivad kaks kuud.

Liha küpsetamine Egg-is

Vaja läheb:

l,5 kg seakaelakarbonaadi

l,5 kg köögivilju vokkimiseks, nt punane sibul, porgand, paprika, küüslauk

2 purki mustasõstramoosi

1 pakk võid

1 pudel tumedat õlut

Tee nii:

maitsesta liha soola, pipra, rub-maitseaineseguga ja lase seista 15-25 min. Aseta liha grillile 100 kraadi juurde, kokku planeeri küpsetamiseks 3-4 tundi. Järgmisena valmista mop-kaste. Sulata väikeses potis või, lisa mustasõstramoos (1-2 purki e 200-400 g) ja 200-300 ml tumedat õlut. Lase kõik koos keema ja lase umbes 1 tund vaikselt podiseda.

Pärast 1,5 tundi liha küpsetamist määri liha kastmega iga 20 minuti järel.

Enne liha valmimist koori ja viiluta valitud köögiviljad ja valmista wok.

Viimane pool tundi küpseta liha fooliumis ja tõsta temperatuuri umbes 130 kraadini. Seejärel aseta liha nii 15 minutiks puhkama, eemalda foolium, tee noaga mõned sisselõiked ja rebi ülejäänud osa näppudega sobivateks tükkideks.

Suitsu tegemiseks lehtpuu klots